红酒售酒机:【葡萄酒知识】葡萄酒的酿造

2020-03-12 08:22:11
【葡萄酒知识】葡萄酒的酿造

酿酒车间由三大主力构成:红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。在正式深入车间之前,先向各位引荐一位旷世奇才,他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德(Pasteur)老先生,正是他发现了伟大的发酵原理,为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献。这个伟大的发酵原理用等式表示为:糖分+酵母=酒精+二氧化碳。前阵子看小品听相声的时候老听那个谁在嘀咕“吃葡萄不吐葡萄皮儿,不吃葡萄倒吐葡萄皮儿”,而且还当顺口溜说了,刚开始没明白啥意识,后来才发现,其实这句话蕴含了深刻的道理,葡萄皮对咱人类的身体健康好处多多。同时呢,葡萄皮还有一个天大的秘密,大家知道吗?看看那一个个晶莹剔透的高脚杯,有时被染成了迷人的宝石红,有时又染成了醉人的桃红?这是为什么呢?不是葡萄皮?又是什么呢?请听我们慢慢道来!

红葡萄酒酿造车间

这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心脏”。红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于,红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。步骤如下:

(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或未成熟的葡萄;(3)破皮:葡萄经过破皮去梗机去梗后,适度挤压破皮,为发酵做好准备;(4)浸皮:指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;(5)发酵:在浸皮的过程中,发酵会同时进行,糖分在酵母作用下转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出,红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁,发酵时间一般在为2到4周;(6)压榨:将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;(7)熟成:发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间,橡木桶可以增添葡萄酒的香气,还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;(8)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。一粒粒普通的葡萄,经过在这个红葡萄酒酿造车间,从采摘到发酵到装瓶的重重蜕变后,就诞生出了一杯杯色泽艳丽,酒香醇正红葡萄酒。

白葡萄酒酿造车间穿过红葡萄酒酿造车间,就来到了白葡萄酒酿造车间,虽然陈放的设备、工具相差无几,但仔细观察哦,这个车间的造“血”过程却是很不一样的。白葡萄酒的酿造过程中,最大的特点是先进行压榨,再进行发酵,而红葡萄酒则恰恰相反!(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或是未成熟的葡萄;(3)破皮:葡萄会进去破皮去梗机,去梗后适度积压破皮,为发酵做好准备;(4)压榨:将葡萄皮与葡萄汁分离;(5)发酵:糖分在酵母作用下,转化为酒精,同时也会产生二氧化碳和热量,白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间,较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻,发酵时间一般在2到4周;(6)熟成:白葡萄酒同样需要熟成,不过一般不会用橡木桶,大部分是不锈钢容器,这要视葡萄品种和酿酒师而定;(7)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。无论是红葡萄或白葡萄,果肉榨出来的果汁几乎都是没有颜色的。红葡萄酒在酿造时连同葡萄皮一起发酵,皮中的色素大部分都释放到酒液中,而白葡萄酒在酿造时没有连同葡萄皮一起发酵,这就是红葡萄酒和白葡萄酒颜色差别的缘由。一般红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造,白葡萄酒用白葡萄品种酿造,但是实际上,白葡萄酒也可以用红葡萄品种酿造,只要在酿造时把葡萄皮分离出去就可以了。桃红葡萄酒酿造车间最后我们来到最受广大爱美女性同胞喜爱的桃红葡萄酒酿造车间。桃红葡萄酒其实有两种酿造方法:(1)与红葡萄酒酿造过程相同,但是浸皮时间要比红葡萄酒短很多,一般在12到36个小时之间;(2)简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配出桃红葡萄酒。第一种方法采用这种方法,酿造出来的桃红葡萄酒品质才会更加优异!依次走访了酿酒车间的三大主力机构:红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。“葡萄”如何变成“美酒”之谜相信大家都已经破解了吧!

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